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1.抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。抹茶[1]是以天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的茶。(见抹茶标准;QTFPS 2007)注:抹茶遮阳:绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳抹茶的加工方法:中国和日本古代都是用石磨加工,到现在,日本还是采用天然石磨碾磨,几百上千台的电动天然石磨的工厂,非常的壮观。这几年,抹茶更多的用于加工业,而石磨这种古代传统的加工模式,由于生产设备-石磨的约束产量有限,无法满足抹茶的供应,于是便出现了用机器代替石磨的现代化生产技术,如气流粉粹机和球磨机,尤其是球磨机其加工出来的抹茶在800-1000目细度均匀,而石磨碾磨的茶粉细度范围太广在100-6800目之间,球磨机加工出的抹茶反而更适合加工成饮料、食品,球磨机在保证抹茶细度均匀的同时,其他方面跟石磨碾磨的抹茶并无区别,但是却大大提高了生产速度,降低了成本,使抹茶这种古代奢饰品走向普通大众。


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